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　　当餐饮连锁化浪潮席卷下沉市场，有人迷茫观望，有人已然突围。在陕西榆林靖边县街头，马永军的6家鱼你在一起酸菜鱼快餐店，用持续的高人气给出了答案。从西式快餐经营者，到中式快餐华西区域标杆，这位餐饮人的转型故事，没有传奇色彩的暴富叙事，却精准诠释了中式快餐的增长逻辑——更藏着从“管好一家店”到“布局一片市场”的视野升级。

　　马永军是土生土长的陕北人，2018年前，他经营过德克士和魏家凉皮。据其回忆，传统快餐SKU繁杂的运营痛点，成为制约规模扩张的关键瓶颈：“一个店要20多人，操心多，想开多店扩大利润却力不从心。”转折点发生在2018年，通过榆林代理商朋友的推荐，他第一次尝到鱼你在一起的酸菜鱼——“操作快捷、口味很特别，还很稳定，是中式快餐里的稀缺品。”他敏锐地嗅到“大餐快餐化”的潜力：既保留正餐品质，又降低消费门槛，更契合县域市场的消费需求。“当时西式快餐比较普遍，但中式快餐在县城几乎没有，我觉得机会来了。”

　　相较于传统快餐的运营模式，鱼你在一起的单品爆款策略成为核心吸引力。马永军介绍，该品牌SKU精简，单店仅需5-7人即可正常运营，大幅降低了管理难度。更关键的是，品牌总部提供的全周期赋能体系，从门店标准化装修、食材供应链保障到运营流程规范，均实现标准化运作，摆脱了对厨师个人技艺的依赖，这也消除了他对“模式可复制性”的核心顾虑。

　　值得注意的是，2017年前后“酸菜鱼快餐”尚属新兴品类，其市场潜力正待发掘，但马永军最终决定入局。“家人基于我十几年的餐饮从业经验，选择信任我的判断。”他表示。

　　2018年7月，马永军的首家“鱼你在一起”门店在靖边县开业。据其透露，选址阶段品牌总部的高效支持让他印象深刻：“我选好点位，招商团队24小时内就来评估，这速度别的品牌根本比不了。”

　　首店开业后，反响火爆，“顾客非常喜欢，以前想吃酸菜鱼得去商超，去大饭店，甚至去市里，现在家门口街边就有，好吃还不贵。”同年11月，他趁热打铁开了第二家店。2019年，第三家店也正式迎客。凭借标准化的口味和亲民的定价，三家店都实现了轻松盈利，“比我之前做的快餐品牌生意都要好”。

　　扩张并非一帆风顺。2020年疫情冲击餐饮，门店不时停业。“有没有想过关店？”“从来没有。”坚定的眼神，毫不迟疑地回复，马永军的答案跟大多数餐饮人的摇摆形成鲜明对比。“我对这个品牌很有信心，模型没问题，熬过去，就好了。”这份坚定，让他熬过寒冬，2022年至2024年期间，他以每年新增一家门店的节奏，完成了从3家到6家的规模升级。

　　马永军是1983年生人，有老有小。被问及持续奋斗的动力，他语气柔和表示：孩子上小学的时候，别的家长车接车送，自己的爱人既要骑自行车接送孩子，还要抽时间到店帮忙支持自己的事业，“心里很不是滋味，想给家里人更好的生活”。如今他说：“这个目标，我通过鱼你在一起实现了。”

　　多店运营的核心挑战在于管理效率的提升，这也是马永军必须破解的课题。他借鉴品牌总部EMBA课程中的管理经验，重点培养专业店长、组建管理团队，探索出“大店带小店”的区域化管理模式。目前，其6家门店分布于两个县域，他已从日常琐事中脱离，聚焦于整体运营策略制定与团队搭建核心工作。

　　县域门店常见的“招人难、留人难”问题，在马永军的门店中并未凸显。他介绍，门店员工均以本地人为主，通过提供区域中上水平的薪资待遇、优化上下班时间等举措，提升了员工稳定性。“员工积极性较高，缺人时老员工还会主动推荐亲友入职。”

　　这种运营层面的“松弛感”，离不开品牌总部的成长式赋能。2025年，马永军加入鱼你在一起品牌EMBA班，通过与总部高管、全国标杆加盟商的交流，系统学习数据分析、选址技巧、团队管理与激励等专业知识，进一步拓宽了经营视野。

　　如果说规模扩张带来了财富积累，那么品牌研学平台则为马永军带来了视野的跃升。近期，马永军随鱼你在一起创始人魏彤蓉及高管团队前往马来西亚考察海外市场。“当地市场的发展阶段类似十年前的国内，蕴含大量市场机遇。”这次海外之行，让他直观感受到品牌全球化布局的步伐，也促使他重新审视县域市场的核心价值。

　　“品牌冲击全球万店目标值得支持，但国内市场是根基，必须牢牢扎稳。”视野拓宽后，马永军进一步坚定了下沉市场的深耕战略。据了解，他目前仍手握两个开店名额，计划通过精准选址，持续打造陕北地区的酸菜鱼品类标杆。

　　马永军的创业历程正是县域餐饮创业者的典型样本，没有捷径与传奇，凭借对品牌模式的精准判断、对家庭责任的坚守以及持续升级的经营视野，他在下沉市场走出了稳健增长之路；而《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》数据显示，2024年中国餐饮市场规模已突破5.5万亿元，连锁化率提升至23%。在这一行业浪潮中，越来越多如马永军般的加盟商正依托成熟品牌体系深耕下沉市场、挖掘增长潜力，成为行业高质量发展的重要推动力，这也印证了鱼你在一起创始人魏彤蓉所言——“成就更多奋斗者，从来不只是生意，更是共同成长的变革”。